Waraku

È una cucina giapponese fedele alla tradizione quella che si può gustare da Waraku, che si distingue sin dall’apertura per l’attenzione alla qualità degli ingredienti e il rispetto delle ricette tipiche. Il piatto simbolo è senza dubbio il ramen, proposto in diverse varianti: dalla versione classica a quella arricchita con miso, fino a reinterpretazioni più audaci, come quella di ispirazione thai o quella impreziosita dal burro d’arachidi, ma non mancano i piatti iconici della gastronomia nipponica, nella versione più fedele possibile alle ricette originali. Prima dei nostri sostanziosi ramen abbiamo potuto assaggiare uno sfizioso “buta no kimchi”, uno stufato di golosa e tenerissima pancetta di maiale arricchita dal cavolo fermentato piccante, e i classici gyoza con ripieno di carne di maiale e verza, dall’ottimo rapporto tra sfoglia e saporito ripieno, che però in questa occasione abbiamo trovato troppo asciutto. Il ramen, è sempre caratterizzato da un brodo ricco e da noodles casalinghi di ottima fattura, davvero soddisfacente sia nella versione base, con tutte le guarniture del caso (uovo marinato, pancia di maiale stufata, cipollotto), sia nella versione thai più fresca grazie alla presenza di lime e coriandolo e dalla piacevole piccantezza. Di ottima fattura anche i soba di grano saraceno nella versione fredda, accompagnati dal loro brodo caratterizzato dal perfetto equilibrio tra sapidità e dolcezza, nonché da wasabi, sesamo e cipollotto da aggiungere a piacere a seconda del gusto personale. In chiusura, buoni i mochi ripieni di gelato, variante sfiziosa del tipico dolcetto di pasta di riso, serviti in tre gusti: fragola, mango e sesamo nero.