U Barba – osteria genovese

Nel vivace quartiere di Porta Romana, a due passi dalla Fondazione Prada, U Barba Osteria Genovese propone un angolo di Liguria nel cuore di Milano. Se è vero che la cucina proposta non rappresenta la versione più raffinata o tecnicamente impeccabile del repertorio ligure, si tratta comunque di una rivisitazione fedele, realizzata con cura e soprattutto capace di risultare molto accattivante. Il merito sta nell’equilibrio tra tradizione e immediatezza: piatti veraci, gustosi, serviti in una cornice splendida e conviviale che permette di trascorrere momenti davvero speciali. Pescando dal menù, che propone piatti semplici e stagionali, abbiamo scelto di iniziare con la focaccia col formaggio (non tipo Recco), una specialità ligure gustosa, tipica dei forni. A seguire, buoni i testaroli (un disco di pasta sottile, simile a una crêpe, preparato con farina, acqua e sale, e cotto su testi, delle piastre di ghisa o terracotta, riscaldate su fuoco vivo e poi servito maltagliato a pezzi) al pesto proposti in una porzione abbondante con “vero” pesto alla genovese. Per concludere, perfetto per la stagione estiva un fresco brandacujun: baccalà mantecato con cipolla bianca, limone, patate e farina di ceci, accompagnato da triangolini di farinata fritta. In chiusura un caffè correttamente estratto ma non particolarmente complesso. Oltre all’osteria situata poco distante dalla Fondazione Prada, U Barba ha recentemente aperto una nuova sede nel cuore di Brera, chiamata Bottega Genovese, dove assaggiare e comprare i sapori tipici liguri.