Costola di “Sintesi”, l’ormai famoso ristorante gourmet di Ariccia, questo locale si conferma come una delle trattorie contemporanee più interessanti aperte negli ultimi anni nel Lazio. La proposta si fa apprezzare soprattutto per l’attenzione a tutto campo che è stata profusa nel progetto, dalla location suggestiva al servizio professionale, dalla scelta delle bevande fino una cucina stagionale che guarda al territorio ma lo reinterpreta in chiave moderna con la chiara visione che il modo più efficace di valorizzare la tradizione e adattarla in modo intelligente alla contemporaneità. La carta è limitata a poche pietanze non classificate nella solita suddivisione tra antipasti, primi e secondi, ed è integrata da alcuni piatti del giorno indicati su una piccola lavagna che viene portata al tavolo. Abbiamo iniziato con un valido supplì di mare su coulis di pomodoro, seguito da un’eccellente tartare di manzo, pan brioche all’anice, senape e gremolada, intensa e saporita, quanto gradevole esteticamente. Di grande piacevolezza poi il crudo di lampuga con datterini, cipolla in agro e aneto, un piatto dalla bellissima nota fresca e acida. Tra i piatti di pasta abbiamo optato per dei semplici ma incisivi spaghettoni con pomodori arrosto, dragoncello e pecorino, e per dei fusilli con freschissimi gamberi rosa e limone fermentato, anche questi dalla bella spinta acida. Correttamente eseguiti ma meno incisivi i piatti di carne: agnello fritto con maionese al limone e pannicolo con babaganoush. Si risale decisamente con i dolci, a partire da un goloso bonet con namelaka di cioccolato bianco e pepe, per arrivare alla più classica crostata di ricotta e visciole, alla panna cotta con fava tonka e uva fragola, e infine al divertente e gustoso gelato al rosmarino, sale e olio, un magistrale esempio di “dolce-non dolce”. Chiusura in bellezza con un ottimo espresso, scelto da una selezione, nel nostro caso un monorigine Kivu del Congo, dalle piacevoli note di mela rossa e bergamotto.
Certamente uno degli aspetti più interessanti del locale: una grande sala dalle pareti in pietra e i soffitti altissimi con piccole volte in mattoncini. Arredi moderni di legno scuro, con sedie marrone scuro e divanetti verdi, i pavimenti in cotto marrone e le luci pendenti da belle composizioni floreali concorrono a creare un’affascinante atmosfera all’insegna di una rustica eleganza.
Dal vivace piglio giovanile, cordiale, preparato e professionale.
Un altro grande punto di forza, con una carta tutta vocata ai vini naturali, soprattutto bollicine e bianchi, con validissimi produttori di nicchia, molti dei quali esteri (in particolare Francia), con ricarichi medi, cui si aggiunge un’interessantissima lista di altre bevande anche alla mescita: sake, drinks, birre artigianali, kombucha fatte in casa, amari e distillati, tutto di elevata qualità.
Su richiesta ci è stata portata una bottiglia con tappo a norma di un ottimo olio EVO calabrese, monovarietale Tonda di Strongoli.