San Biagio pizza e bolle

Questa pizzeria al taglio fa parte di un più ampio progetto che propone la pizza nelle sue varie sfaccettature: street food nelle sedi di Via Oslavia e dell’EUR, pizza tonda romana denominata San Martino a Ostiense e tonda napoletana con il nome Sant’Isidoro sempre nella zona di Piazza Mazzini. L’impasto è curato da Mauro Pedone, scuola Seu, e si presenta in una pizza bassa e croccante e condita sia in versioni classiche che in altre più creative, con ingredienti di buona qualità. Diversi i gusti provati, a partire dalla tradizionale margherita con un pomodoro saporito e abbondante fiordilatte, gustosa anche nella versione estiva con mozzarella di bufala cruda e stessa base della classica. Sapore deciso e rustico per la gricia con carciofi alla romana ma inevitabilmente molto oliosa. Base bianca per la tre pomodori, fresca e gustosa con pomodorini e pesto di basilico; altrettanto buona quella con patate a fette sottili e rosmarino. Sapore avvolgente per la marinara, sapida e dolce allo stesso tempo, con pomodori pachino rossi, alici, prezzemolo e piccoli peperoncini dolci. Meno convincente la focaccia con i fichi, soffice ma non perfettamente cotta e con i frutti poco saporiti. Disponibili anche vari fritti ben realizzati, tra i quali abbiamo assaggiato il saporito supplì al ragù e quello all’amatriciana con il guanciale che, però, prevaleva sul pecorino. Ad accompagnare le pizze ci sono le bollicine (non a caso il nome del locale lo sottolinea) e una classica proposta di bibite e birre di fattura industriale.