Roscioli

Ormai il brand Roscioli è noto ben al di fuori dei confini della città, come dimostra la difficoltà di prenotare un tavolo e la presenza di numerosi prodotti a marchio Roscioli distribuiti in numerosi punti vendita gourmet e on-line. Quanto alla cucina, questo locale polifunzionale si contraddistingue per l’amplissima disponibilità di materie prime di eccellenza prelevate direttamente dal grande bancone gastronomia all’ingresso e dagli scaffali, proposti sia come antipasti sia come ingredienti di buona parte dei piatti del menù, coerentemente con il motto: “prima della cucina… c’è la materia prima”. Tralasciando l’innumerevole elenco di salumi, formaggi e pesci crudi, affumicati o in conserva, abbiamo iniziato con un’ottima trippa alla romana, dalle carni sode e saporite. Tra i primi, abbiamo optato per la “gricia di Stefano”, rigatoni con guanciale artigianale, pecorino romano e tris di pepi, dalla giusta cottura al dente, saporiti ma anche equilibrati, davvero una bella interpretazione di uno dei piatti iconici della romanità. Tra i secondi, buonissime le carni del galletto della Borgogna alla cacciatora, accompagnato da eccellenti peperoni arrosto e capperi croccanti. Tra i contorni non abbiamo potuto resistere alle freschissime puntarelle con salsa alle alici del Cantabrico. Ad accompagnare il tutto il ricchissimo cestino di pani misti (bianco, scuro, alle noci, alle olive, con fichi secchi, uvetta e noci, pizza bianca e con gli sfrizzoli, ecc.). Tra i dessert ci ha incuriosito il “pane e salame”, con pane alla banana caramellato, crema pasticciera e salame al cioccolato, una golosa e calorica rivisitazione del dolce della tradizione, sempre meno diffuso. In chiusura, un espresso di ottima estrazione, cremoso e intenso, accompagnato da ciambelline da intingere in una ciotolina ripiena di cioccolato.