Il nome Pellegrini per molti anni è stato associato esclusivamente alla carne di cavallo. Con il passare degli anni, poi, la varietà delle carni è stata ampliata fino a comprendere anche altre tipologie come quella di manzo e di vitello, di suino, il pollame e altro ancora. Uno dei tratti distintivi della bottega è proprio la frollatura, in questo caso realizzata tramite la tecnica con il sale dell’Himalaya. La dimostrazione che è necessario stare al passo con i tempi per non perdere clienti e acquisirne di nuovi, sta nel fatto che la bottega si è trasformata anche in luogo dove è possibile fare una pausa pranzo o un aperitivo sfizioso, magari abbinando un calice di vino alle diverse preparazioni a base di carne e non solo.
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