Pasticceria Walter Musco

Questa pasticceria nota ormai anche a livello nazionale, soprattutto per le raffinate torte e le monoporzioni d’impostazione internazionale, che stupiscono non solo per bontà ma anche per eleganza estetica con suggestioni mutuate dall’arte contemporanea, non delude anche sul fronte della prima colazione, con lieviti e comparto caffè di tutto rispetto. Nel corso delle nostre visite abbiamo gustato con viva soddisfazione alcune tra le numerose tipologie disponibili, tutte ottime, dal cornetto semplice al croissant francese, da quello integrale con semi a quello golosissimo con impasto al cacao e farcito con crema gianduia fondente, dal pain au chocolat alla morbidissima veneziana farcita con un’elegante e profumata crema pasticcera con in bell’evidenza i semi di vaniglia. Tra quelli più innovativi, notevole lo “scrigno”, sfogliato fragrante dal sapore antico farcito con composta e brunoise di mela e cannella. In stagione, eccellenti la zeppola al forno, le frappe e le castagnole, specialmente quelle inzuppate nello straordinario alchermes di Santa Maria Novella, assolutamente tra le migliori in città. Tutte delizie che possono essere degnamente accompagnate da specialità del comparto caffetteria basate sui prodotti di una torrefazione storica romana, servite anche in filtro (aeropress, V60 e chemex). Valido l’espresso base, un blend arabica 80% e robusta 20%, dal gusto tipicamente italiano, intenso e deciso. Tra gli specialty, ottimo sia il Perù dai sentori di cacao, miele e mandorla, sia l’Ethiopia dalla tipica piacevole acidità, fruttato e floreale. Molto buono anche il Colombia provato in estrazione con chemex, fruttato e dai sentori di mandorle e miele. Validi anche il cappuccino e ancor più il flat white, gradevoli anche esteticamente essendo preparati con la tecnica della latte art. A voler essere pignoli, quel mezzo punto che manca per il punteggio massimo potrebbe essere colmato con una maggiore varietà, rotazione e ricercatezza del pur valido comparto caffè.