Modus

Nel cuore di Milano, Modus Pizzeria è il sogno gastronomico di Paolo De Simone, maestro pizzaiolo capace di unire tecnica, passione e un profondo legame con la tradizione cilentana. Il progetto conta oggi due sedi: una in Porta Romana, più raccolta e accogliente, e una in Corso Magenta, elegante e vivace, perfetta per chi desidera vivere la stessa esperienza in un contesto più centrale. Da Modus si può scegliere tra menù à la carte oppure un percorso degustazione da 4, 5 o 6 portate più dessert, un modo ideale per lasciarsi guidare nella filosofia del locale che valorizza ingredienti di altissima qualità e abbinamenti studiati con cura. Per la nostra prova di quest’anno abbiamo iniziato con due antipasti, un crocchè di patate dalla frittura asciutta e impeccabile, solo leggermente delicato nel sapore ma ben eseguito, e una mini pizza fritta cilentana con pomodoro cotto e cacioricotta di capra davvero eccellente, fragrante e saporita, dal perfetto equilibrio tra la dolcezza del pomodoro e la nota intensa del formaggio. Tra le pizze, la Cilentana sbagliata (pomodoro cotto, olio EVO, cacioricotta di capra e fiordilatte) si distingue per la ricchezza aromatica e la qualità straordinaria delle materie prime: il cacioricotta è deciso ma non invadente e contribuisce a un insieme armonioso. La Fior di zucca, con fiori di zucca, fiordilatte, provola e crema di zucchine, colpisce per equilibrio e delicatezza: la cottura è perfetta, l’impasto leggero e gli ingredienti si fondono con grande eleganza.