Mama-ya Ramen

Ci troviamo in una piccola trattoria giapponese dove si possono vivere la tradizione e la tipicità del Giappone più popolare a poche centinaia di metri dal Gazometro. Senza sentirsi orfani di sushi e sashimi, qui si apprezza il semplice menù tradizionale incentrato su una buona scelta di ramen diversi tra loro, con brodi di base (pollo, manzo, maiale o vegetale) e topping differenti tra cui scegliere, e sfiziose ricette di street food come bun variamente farciti, onigiri (polpette di riso ripiene di pesce o verdure), korokke o i tipici gyoza di carne o verdure. I due tipi di ramen provati erano entrambi soddisfacenti e con noodles evidentemente freschi: sostanzioso e ricco, anche se alla lunga leggermente pesante, quello a base di brodo di maiale guarnito con pancia di maiale, uovo marinato, naruto e cipollotto; molto saporito quello a base di gustoso brodo di manzo, con abbondante maiale stufato (leggermente asciutto), uovo marinato e con un leggero tocco piccante dato dallo zenzero marinato. Rustiche e molto buone le korokke (crocchette di patate con maiale e cipollotto), un po’ insipidi i gyoza di carne, mentre ci è piaciuto l’onigiri farcito con salmone stufato, dall’ottima consistenza anche se il ripieno risultava anche troppo saporito. Infine, originale e delizioso il bun con lingua, chimichurri, maionese al midollo, zenzero marinato e cavolo nero croccante.