Signora Osteria è la traduzione letterale dal dialetto piemontese di Madama Piola, ovvero un’osteria tipica ma con un’aura signorile, che dona grandi soddisfazioni per chi ama particolarmente la cucina tradizionale piemontese, proponendo una rivisitazione moderna dei grandi classici con la possibilità di comporre per l’intero tavolo il menù degustazione proposto a 40 euro. Dopo un gustoso vitello tonnato sotto forma di piccole “bombette” di sapore, dalla carne rosa e dalla salsa tonnata fatta alla vecchia maniera, quindi senza maionese, ma con l’aggiunta di caramello al peperoncino, siamo passati ai plin al sugo d’arrosto davvero ben eseguiti, leggermente più grossi rispetto ai classici plin piemontesi e dal giusto equilibrio tra sapidità e intensità del sugo. Oltre ai plin, la carta prevede anche gli gnocchi e gli spaghetti con diversi condimenti a scelta, tra cui il classico burro e salvia, il brodo di carne o ancora il ragù. Come secondo piatto abbiamo scelto il cervo e funghi, un piatto decisamente corposo, eccellente nella cottura al sangue, che ben si sposava al gusto intenso dei funghi in umido. Per terminare in dolcezza abbiamo scelto il “Tu gust” (i due gusti) composto da un bonet e da una panna cotta stratificati all’interno di un piccolo vasetto di vetro, dal gusto piacevole e delicato, seguito da un caffè correttamente estratto ma non particolarmente complesso.
Le divise del personale e i tovaglioli a quadrettoni bianchi e verdi ricordano lo stile tipico dell’osteria di paese, ma la ricercatezza delle stoviglie e delle posate color oro conferiscono un’aria ricercata proprio come le madame piemontesi sedute ai caffè Liberty. Alle pareti verdi sono appese le belle foto monografiche degli ingredienti dei piatti, mentre la cucina a vista regala uno scorcio del lavoro svolto dagli chef.
Cortese ed empatico, attento nelle spiegazioni al cliente, sempre sorridente.
L’ingresso del ristorante ricorda una meravigliosa “crota” (cantina in dialetto) con l’esposizione di tutti i vini presenti. La lista in cui sono racchiusi, di facile consultazione su tablet, è ben suddivisa tra tipologie e provenienza, con una buona scelta di etichette francesi, austriache e bio natur e un’ampia possibilità di vini al calice e mezze bottiglie. Ricarichi nella norma.
Su richiesta ci è stata servita una bottiglia a norma di olio EVO ligure, purtroppo del penultimo raccolto disponibile.