LATTA – Fermenti e miscele

Latta è un locale contemporaneo, con un’anima vivace ed accogliente che prende vita in un menù in continua evoluzione con suggestioni ed influenze multiculturali ben ancorato a solide basi: qui, i grandi classici vengono reinterpretati con creatività e rispetto per stagionalità, materia prima e tradizione. La cucina accoglie la fermentazione come strumento di esplorazione del gusto e punto d’incontro con il bere miscelato, aprendo a nuove frontiere in chiave pop. Durante la nostra visita, dal menù previsto per il brunch abbiamo assaggiato un avocado con salmone affumicato e uovo barzotto, ricco e ben bilanciato, un ottimo pane burro e alici con burro alle erbe, alici del Cantabrico, limone candito e finocchietto, e un fungo Portobello con uovo poché, salsa verde, bacon e misticanza, goloso e ben eseguito. Corposo e di buona fattura il grande toast con prosciutto cotto artigianale della Bottega Roccia, davvero goloso il panino in stile USA con gambero marinato, cavolo cinese, rucola, ravanello e salsa Newborg. Abbiamo accompagnato il tutto con una brillante rivisitazione del Bloody Mary preparato con acqua di pomodoro fermentato, dall’ottimo bilanciamento tra freschezza e sapidità, e un più classico Garibaldi a base di bitter Campari e succo d’arancia. In chiusura i classici waffle con frutta fresca e panna. Interessante anche la proposta di vini rigorosamente bio natur e della soda artigianale analcolica, fruttata e leggermente frizzante, pensata sia per il consumo diretto che per la miscelazione.