La Gourmandise

Dario Benelli è un singolare genio dell’arte gelatiera, uno che non segue strade già battute, un sognatore che insegue originali suggestioni talvolta ispirate a ricette rinascimentali, utilizzando anche ingredienti non proprio comuni, come ad esempio il latte di capra maltese o particolari piante ed erbe aromatiche. Scelte che potrebbero essere ritenute solo bizzarre e autocompiaciute se non superassero pienamente la prova dell’assaggio, l’unica che veramente conta. Attenzione, però, come tutte le creazioni dotate di spiccata personalità, non è un gelato pensato per mettere d’accordo tutti. La Gourmandise non è un indirizzo adatto per chi cerca gusti connotati da cremosità e dolcezza imperanti altrove. Trattasi, infatti, di un gelato dal sapore non immediato, ma complesso, aristocratico e austero. Circa 30 i gusti disponibili, soggetti a rinnovo secondo stagione ed estro di Dario. Tra i sorbetti, si citano la profumata ed elegante fragolina di bosco, il dolce e vellutato fico settembrino, l’ormai classico e raffinato lampone in acqua di rose, un gusto delicato in perfetto equilibrio tra acidità del frutto e la dolce eleganza floreale della bevanda, e infine il sorprendente mirtillo e meringa al finocchietto, dal sapore fresco e acidulo, compensato magistralmente dalla dolcezza croccante della meringa, con il tocco erbaceo del finocchietto a dare ulteriore complessità. Tra i gusti con latte di capra, abbiamo invece assaggiato la crema al timo e limone, aromatica e di balsamica freschezza, l’intenso pistacchio di Sicilia, l’avvolgente cioccolato Manjari 64%, lo zabaione al passito dalla dolcezza elegante. Ottima anche la panna.