Iotto

Nella visita effettuata per questa edizione della guida, siamo stati felici di aver trovato lo standard cui, negli anni, questo storico indirizzo fuoriporta ci aveva abituati, senza riscontrare le incertezze della volta precedente. Abbiamo riscoperto una mano felice in cucina che si esprime in piatti semplici e sostanziosi, in ricette classiche eseguite in modo tradizionale o con qualche variazione garbata, pensata per alleggerire e adeguare al gusto più moderno le portate del menù, che varia di stagione in stagione a seconda degli ingredienti disponibili. Rimane un caposaldo il fritto misto, opportunamente consigliato per due persone: caldo, croccante e asciutto, comprende crocchette e mozzarelline panate, bacchette di carota e cipolle pastellate, carciofi, melanzane, mortadella fritta, per concludere con mele e pere fritte, arricchite da una spolverata di pecorino che ne esalta ulteriormente il gusto. Tra i primi piatti spicca la pasta fresca: gustosi, sapidi al punto giusto e dalla consistenza ideale i tagliolini con asparagi selvatici e vongole; particolarmente interessanti i cappelletti con ripieno di lingua, impreziositi da un vivace tocco di cipolla rossa ed erbe aromatiche; gradevole e corposa, ma meno incisiva nel gusto, la lasagnetta alla vaccinara. Per quanto riguarda i secondi, la carta propone piatti prevalentemente a base di carne, con l’eccezione del baccalà e di un piatto vegetariano che si rivela eccellente e sorprendentemente equilibrato: una terrina di finocchi, cavolfiori e carote gratinate al Gorgonzola. Ben riusciti ed equilibrati anche gli involtini di manzo, asparagi e scapicollata, accompagnati da una salsa al sake, balsamico e zenzero, rinfrescante e appena piccante. Molto semplice ma soddisfacente il semifreddo allo zabaione servito in chiusura, seguito da una tazzina di caffè dall’aroma gradevole, seppur leggermente sovraestratto e carente di crema.