Il Deposito

Non è necessario andare in Liguria per assaporare i sapori autentici di quelle terre: in questo locale, infatti, viene proposta una cucina tradizionale ben eseguita, in preparazioni semplici e quasi sempre centrate. Da un menù snello abbiamo scelto, per iniziare, il brandacujun, non senza essere omaggiati prima di una focaccia arricchita con un giro di olio EVO: la tipica preparazione ligure a base di baccalà e patate si è rivelata un’ottima scelta. Così come abbiamo apprezzato i ravioli di produzione propria ripieni di baccalà e serviti con salsa di finocchietto, delicati e dalla pasta giustamente callosa. Passando ai secondi, altro cavallo di battaglia della tradizione ligure qui omaggiato a dovere è il cappon magro, in cui il vero valore aggiunto era dato dalle verdure giustamente lasciate croccanti. Chiusura non all’altezza con la bavarese di pesche con crema all’amaretto, in cui il frutto era appena percepibile per un insieme decisamente piatto: da segnalare, in positivo, il fatto che avendone lasciata oltre metà non sia stata calcolata nel conto. Dimenticabile l’espresso con cui ci siamo congedati.