Grani, farine e caffè

Questo locale poliedrico si conferma tra i migliori luoghi della colazione sulla piazza romana, con ottimi lieviti che fanno il paio con un comparto caffetteria di livello molto elevato. Considerato lo spazio ristretto, le tipologie di lieviti non sono moltissime, ma si lasciano apprezzare per fragranza, equilibrio e fantasia. Li abbiamo provati quasi tutti, a partire dai più semplici: cornetto italiano o croissant francese, farciti anche con un’ottima crema pasticcera, cornetto integrale ai semi con confettura di fragola, veneziana. Tra i classici un po’ più elaborati molto buoni il pain au chocolat in versione tradizionale e con impasto al cacao, il corposo pain suisse, l’opulento kuign amann. Tra i più innovativi, ottimo e bello da vedere il danese con mela, crema e mandorle, inconsueto il fagottino sfogliato con crema liquida alla senape e mousse di miele (attenzione a non sporcarsi!), molto originale e raffinata la bomba “a sorpresa” caramellata, nel nostro caso ripiena di ganache di latte e cioccolato bianco, la cui intensità e dolcezza erano ben compensate dalla delicatezza dell’aroma di sambuco. Tanta bontà è degnamente accompagnata da un’ampia offerta del comparto caffè, a partire dall’espresso “base” di una nota torrefazione specialty veronese, un blend di arabiche di buon corpo, avvolgente e persistente, con il quale viene anche preparato un ottimo ed equilibrato cappuccino. Numerose poi le torrefazioni da tutto il mondo proposte a rotazione nel corso dell’anno. Noi abbiamo provato un espresso colombiano di una torrefazione di Monza, di ottimo equilibrio e note di limone, nespola e miele. Tra i numerosi caffè filtro, abbiamo optato per un kenyano dalle belle note di ribes e rabarbaro di una torrefazione della Repubblica Ceca non facilmente reperibile in Italia, nonché un eccellente colombiano di una torrefazione di Barcellona, dalle note eleganti di rosa, pesca e gelsomino. Della medesima torrefazione spagnola l’etiope dalle spiccate note agrumate con cui è stato preparato un ottimo flat white.