Gallo Ristorante di Pesce

Conferma di voto (seppur con qualche riserva) per questo ristorante che propone una cucina marinara. Il nome è quello del giovane chef che lo gestisce, con un menù dall’impostazione molto classica e una cucina particolarmente attenta nell’evitare gli sprechi (come lo scorso anno, abbiamo apprezzato l’averci proposto di portare a casa l’ottima pagnotta a lievitazione naturale che era avanzata). Oltre ad assicurare la presenza di piatti “evergreen”, come gli immancabili spaghetti con le vongole, la proposta è integrata da un’offerta giornaliera scritta a mano, dalla quale abbiamo scelto la ben fatta tartare di leccia condita con olio e sale, proprio per esaltare il gusto del pesce azzurro. Perfettibile il risotto di crostacei con maggiorana, con la cottura del riso non proprio ottimale (si percepiva l’anima nel chicco che rimaneva leggermente slegato dal condimento) e una bisque prepotente che alla lunga stancava il palato. Croccante e asciutta, invece, la frittura di paranza con diversi tipi di pesci, tra cui le piccole triglie e i merluzzetti. Chiusura affidata a un profiterole con (scarsa) copertura di cioccolato fondente farcito con una crema dalle note agrumate e con il bignè leggermente troppo secco, seguito da un caffè 100% arabica descritto in modo esaustivo ed entusiastico dalla giovane cameriera, ma che alla prova dei fatti si è rivelato privo di complessità aromatica e diluito al palato.