Fax Factory

Il panorama delle caffetterie specialty della Capitale si sta affollando, ma Fax Factory rimane certamente una delle migliori per varietà della proposta che pesca da piccole torrefazioni senza legarsi ad una in particolare, scelta invece sempre più praticata sulla piazza romana. Una lavagna mostra circa 20 monorigine indicandone provenienza, processo, altitudine della piantagione, prezzo e metodo di estrazione disponibile (espresso e/o filtro), a cui si aggiunge la miscela della casa da noi assaggiato come espresso singolo, trovandolo ben estratto ed equilibrato, giusta porta di accesso al mondo degli specialty per i neofiti. Tutt’altro passo, ovviamente, il Kenya lavato provato in doppia estrazione (sempre espresso), una tazza dal buon corpo e dalla bella complessità sorretta da un’acidità ben integrata. Ottimo pure il cappuccino, dalla schiuma setosa disegnata con la tecnica della latte art e con il giusto apporto di caffè. Per accompagnarli, nelle prime ore della giornata, lieviti non di produzione propria che abbiamo bypassato a favore dei dolci fatti in casa, nel nostro caso un ottimo brownie e una meno convincente crostata con marmellata di albicocca (molto buona) che scontava una scarsa cottura risultando quasi cruda in dei punti.