Faro – Caffè Specialty

È ormai una macchina rodata questa caffetteria che ha avuto il merito di contribuire alla conoscenza del caffè specialty e che nel corso degli anni ha operato un’intelligente operazione di integrazione a monte, con l’apertura di una torrefazione – Aliena il nome – e di un laboratorio per la produzione di lieviti. Qui si servono solo miscele 100% arabica con diversi metodi di estrazione: noi abbiamo optato per l’espresso base, ora disponibile solo in doppia “misura” come tutte le altre varianti, realizzato con un’arabica brasiliana a cui la tostatura media ha regalato un gusto rotondo e un buon corpo, tazzina ideale per coloro che non sono abituati a una grande complessità. Tutt’altro passo il Pink Bourbon colombiano tostato chiaro in cui l’acidità nitidamente percepibile era ben bilanciata e permetteva di apprezzare la grande varietà aromatica. Ottimo pure il cappuccino, dalla schiuma setosa disegnata con maestria con la tecnica della latte art. Conferme anche dal reparto lieviti con l’eccellente pain au chocolat, burroso e ben sfogliato e fragrante, a cui quest’anno abbiamo affiancato l’originale “Maricordo” (3,50€), un maritozzo farcito con crema al limone e pinoli. A voler cercare il classico pelo nell’uovo possiamo dire che la citata integrazione a monte è andata a scapito della proposta di prodotti di altre torrefazioni, mancanza che non molti avvertono visto che i prodotti di Aliena sono ottimi, ma che un appassionato di caffè specialty invece apprezza.