Extremis

Extremis continua a convincere per la qualità delle materie prime, la cura dell’impasto e la creatività delle proposte. Il benvenuto della casa arriva con olive ascolane fritte alla perfezione: croccanti, asciutte e dal ripieno intenso e generoso. Tra gli antipasti spiccano i “lingotti”, fritti ripieni dalla forma a parallelepipedo. Noi ne abbiamo provate due versioni: le “polpette della nonna”, a base di manzo, vitello e maiale, profumate al vino bianco e rosmarino e la versione “parmigiana di melanzane”, entrambe golose e ben fritte. Tra le frittatine di pasta, inoltre, abbiamo selezionato i “ricordi toscani”, ovvero dei pici all’aglione con pecorino della Garfagnana e basilico baby, dal sapore deciso e persistente dell’aglio, che resta comunque ben bilanciato, ma con la pasta che non ha del tutto retto la cottura. Le pizze sono il cuore della proposta e raccontano bene la filosofia del locale, caratterizzate da un impasto leggero e digeribile, con un cornicione arioso che rende difficile lasciarlo nel piatto. La “genovese di cinghiale” ci ha sorpresi per complessità e armonia – dalla crema di cipolle bianche al ragù di cinghiale lucano fino al gel di cipolle arrosto – senza appesantire eccessivamente, mentre la margherita con bufala ha esaltato la tradizione con materie prime di eccellenza, dalla mozzarella di bufala Dop al parmigiano reggiano. Unica nota meno brillante a nostro parere, i prezzi, che si collocano ben sopra la media e possono risultare eccessivi: un dettaglio che pesa, ma non oscura l’esperienza complessiva.