Sul Naviglio Pavese, Erba Brusca fonda la propria identità sull’orto che circonda il locale e che alimenta gran parte della cucina. Il menù degustazione, rinnovato ogni settimana, rappresenta il cuore dell’esperienza: diverse formule – da 4 a 6 piatti, da 39 a 54 euro – che consentono di seguire un percorso coerente legato alla stagionalità e pensato per ridurre gli sprechi. Dopo delle sfiziose e gustose bruschette al pomodoro, che hanno introdotto con immediatezza lo stile della casa, abbiamo assaggiato, tra gli antipasti, il gazpacho di zucchine con curry, zenzero, panna acida e mandorle tostate, che ci ha convinto per l’equilibrio e la nota speziata del curry appena accennata, con la mandorla a dare un piacevole contrappunto croccante. Più essenziale e lineare il secondo antipasto, le sucrine dell’orto con aioli allo yogurt, gomasio, parmigiano, limone e prezzemolo: un piatto che ha messo in primo piano la qualità della materia prima, mantenendo armonia e leggerezza. Ottimo il risotto con borragine, battuto d’alice, noci, scorza di limone e uvetta, con una mantecatura volutamente leggera che ha lasciato spazio a un gioco di contrasti tra dolcezza e sapidità, senza eccessi. Come secondo, abbiamo provato un fuori menù: roast-beef di coppa di Mora affumicata con salsa al rafano e coste saltate. Il sapore affumicato della carne si sposava bene con la dolcezza delle coste, risultando complessivamente piacevole, anche se la carne appariva leggermente grassa. Un piccolo intermezzo con fragoline dell’orto ha preceduto il dessert, gesto cortese anche se non tutte erano al livello di maturazione ottimale. Il dolce, composto da prugne arrostite, torta di mandorla e gelato alle foglie di fico, ha chiuso con equilibrio e misura: il gelato, poco dolce e leggero, ha bilanciato con efficacia la ricchezza della frutta e della torta. Degna conclusione con il caffè della torrefazione Hodeidah, aromatico e dalle note tostate bilanciate.
Il locale è informale ma curato, con un’atmosfera rilassata adatta tanto a cene intime quanto a tavolate numerose. Gli spazi si dividono tra sala interna, veranda e giardino esterno, particolarmente gradevole nei mesi estivi. La posizione tranquilla e defilata regala un contesto quasi campestre, lontano dal ritmo cittadino. L’accessibilità è garantita sia all’ingresso che nei servizi.
Il personale si distingue per disponibilità e chiarezza nelle spiegazioni. L’approccio è informale ma preciso, con tempi ben gestiti e capacità di adattarsi a richieste particolari, anche con modifiche ai piatti.
La carta dei vini è essenziale ma ragionata, con un’offerta che comprende bollicine, bianchi, rosati, rossi e vini da dessert selezionati tra piccoli produttori. La possibilità di scegliere al calice amplia la fruibilità e consente abbinamenti con i menù degustazione. Non mancano birre artigianali e sidri.
Su richiesta ci è stato servito un olio EVO Dop Umbria Colli Assisi – Spoleto, blend di Moraiolo, Frantoio e Leccino, nella bottiglia con tappo a norma.