Enofficina

Meritatissimo ingresso in guida per questa enoteca storica che ultimamente ha cambiato decisamente passo, con un’ampia proposta culinaria basata su ottime materie prime, una carta dei vini di grande interesse, con significativo spazio a produttori di nicchia, e con una filosofia magari fuori moda ma tutta di sostanza, efficacemente sintetizzata dal motto – assolutamente da sottoscrivere – “l’apericena non esiste”. Nel corso delle nostre visite abbiamo iniziato con dei buonissimi tagliolini con burro di panna e caviale siberiano. Abbiamo poi provato delle saporite pietanze a base di eccellenti carni e salumi di una rinomata salumeria-macelleria di Bologna: torta al testo umbra con salame rosa, parmigiano e amarene di Cantiano, una preparazione sfiziosa dall’interessante contrasto tra sapido e dolce; pollo alla cacciatora con erbe mediterranee, olive taggiasche e capperi di Salina, piatto d’altri tempi da leccarsi i baffi; stessa considerazione per il coniglio all’ischitana con pomodori vesuviani e odori freschi. Piatti di carni bianche, gli ultimi due, ricchi di succulento sughetto dove intingere l’eccellente pane proveniente dal vicinissimo panificio Bonci per una goduriosa scarpetta finale. Come contorno una caponata di ottima esecuzione. In chiusura dolci semplici ma golosi: cremoso di cacao con fragole, sesamo di Ispica presidio Slow Food, sbrisolona alla nocciola e “Non è una panna cotta”, a base di ricotta di bufala, fragole, mandorle pizzute d’Avola al cioccolato. Per accompagnare il tutto, calici di sicura piacevolezza presi da una lista alla mescita di grande rapporto qualità-prezzo.