Del Frate

Enoteca tra le più belle e fornite della Capitale, Del Frate propone una convincente cucina di stampo classico non priva di spunti creativi. Ampia la scelta di antipasti, tra cui numerose tipologie di prosciutto, selezioni di salumi e formaggi, alcune tartare, mozzarella di bufala accompagnata anche da altri ingredienti, ma per la nostra prova abbiamo optato per piatti cucinati, come il buon polpo scottato e accompagnato da un fresco gazpacho, avocado e amaranto e la saporita pancia di maialino con chinotto, mais e verza. Tra i numerosi primi, tra cui tutti i classici della cucina romana, ne abbiamo scelti tre a base di pesce: linguine ai ricci di mare e pane al nero di seppia, dalle tipiche note decise, iodate e dolci, risotto alla marinara di ottima esecuzione e la fregola sarda con scorfano, friggitelli e yogurt, piatto gustoso ed equilibrato. Passando ai secondi e rimanendo sempre sul pesce, abbiamo gustato del buon baccalà alla mugnaia con radicchio tardivo, sedano rapa, alici e amaranto, anche questo giocato in modo azzeccato sull’equilibrio tra diversi sapori e consistenze. Digressione sulla carne, invece, nel riuscito petto d’anatra con foie gras, cipolle rosse e frutti rossi, più sbilanciato sui toni dolci e opulenti. In chiusura, divertente e rinfrescante il magnum al cioccolato, con interno al mango e salsa al caramello a dare maggiore dolcezza e intensità, nonché golosa la variazione di nocciola composta da un cremoso al gianduia, una cake alla nocciola, crumble, nocciole caramellate e gelato alla nocciola. Nota dolente per il caffè, dalle note amare e bruciate.