Daniel Canzian

Allievo del maestro Gualtiero Marchesi, Daniel Canzian, nel suo ristorante omonimo, propone una cucina che è capace di accomunare ricercatezza e accessibilità: i suoi piatti, infatti, sono eleganti e articolati, capaci di sodisfare tutti i palati. Oltre la scelta à la carte che consente di scegliere 2 portate a 70€, 2 portate + dolce a 80€ e 4 portate a 95€, ci sono anche diversi menù degustazione, come quello Iconico proposto a 130€ scelto da noi e quello veneto che va da 75 a 95€ a seconda del numero dei piatti selezionati. Infine, c’è anche quello dedicato al baccalà (70€ e solo il venerdì), il business lunch (un piatto unico a scelta con piccolo benvenuto, acqua, caffè, piccola pasticceria e coperto inclusi a 35€) e il menù “Giovani Forchette” a 50€ (5 piatti a mano libera dello chef) dedicato agli under 40. Si parte bene con i grissini speziati fatti in casa farciti con un ottimo baccalà mantecato e conditi con quattro speziature diverse: carbone vegetale, zafferano, curry e paprika ed erbe fini miste (principalmente prezzemolo). A seguire, capesante e mele cotogne alla Serenissima, in cui l’impiattamento (una base di sale che tiene salda la conchiglia) ha esaltato il mollusco e la mela cotogna, che erano accompagnati da alga wakame e da una tartare di corallo e capesante. Tra i primi piatti abbiamo assaggiato i gustosi tortelli ampezzani ripieni di barbabietola serviti con tre piccoli cubetti sempre di barbabietola, caviale Adamas, tubicini di erba cipollina e una salsa al Glera (vitigno alla base del Prosecco) e il piatto storico che ha siglato l’apertura di questo ristorante, ovvero il risotto al limone, sugo d’arrosto e liquirizia. Un equilibrio riuscito nel bilanciare uno scontro così pungente tra il limone e la liquirizia, con la dolcezza del sugo d’arrosto di vitello che andava a completare il tutto. Un piatto internazionale e solitamente di carne come il gulash, qui è stato rivisitato magnificamente in chiave contemporanea con il polpo, in cui il mollusco era accompagnato da dolcissime cipolle cotte al forno, sommacco e paprika. Ben fatto anche il maialino da latte caramellato servito con agretti, peperoni e una salsa speziata allo shichimi composta da 7 spezie: pepe Sichuan, peperoncino rosso, zenzero macinato, alga nori, sesamo bianco e nero tostati e buccia d’arancia. Un sorbetto al limone di Amalfi analcolico preparato con una composta di limone alla base, zest di arancia, pepe Sichuan, “frammenti” di meringa e foglie di basilico e menta, ha preparato il palato al dolce: una sfera di cioccolato omaggio ad Arnaldo Pomodoro ripiena di mousse al cioccolato e arricchita da un brodo di frutto della passione che dava il giusto tocco di acidità al piatto. Ben estratto il caffè finale.