Cucina Rambaldi

Situato nel tranquillo comune di Villar Dora, a circa mezz’ora da Torino, il ristorante di Giuseppe Rambaldi, chef e proprietario, propone una cucina tradizionale, curata e di alta qualità. Oltre la scelta à la carte, c’è un menù degustazione chiamato “Piola Tour”, composto da quattro portate a 65 euro che consente di avere una buona panoramica sulla sua idea di cucina. L’antipasto prevede quattro piccoli assaggi serviti insieme, da gustare nell’ordine preferito: un tomino elettrico racchiuso in due crumble salati e burrosi, gustoso anche se non piccante come ci saremmo aspettati, un vitello tonnato con doppia consistenza della salsa, più densa alla base, più liquida in superficie, arricchito da gelatina di cappero per un tocco originale, una battuta di fassona cruda con parmigiano e tartufo nero di Norcia (non molto intenso), e una fresca insalata russa racchiusa in una fetta di cipolla di Tropea. Il primo è stato il piatto più sorprendente: il ramen alla piemontese, con spaghetti Martelli e acciughe ripiene in salsa verde in un brodo di peperone è riuscito a creare l’umami del ramen giapponese utilizzando ingredienti locali; un mezzo uovo marinato nella soia completava il piatto in vero stile giapponese. Si torna sulla tradizione con il coniglio alla ligure, tenero e saporito, con olive, pinoli e una ciambellina di polenta cremosa. Per finire abbiamo assaggiato due dolci: il “Per Cristina”, una mousse di cioccolato fondente con cialda di mela croccante e riduzione di Barolo, perfetta per bilanciare il gusto amaro del cacao, e la zuppa inglese, dal pan di Spagna ben imbevuto nell’alchermes ma con creme non molto generose. Insieme al caffè, correttamente estratto, anche se non particolarmente aromatico, ci sono stati offerti dei piccoli cannoli di sfoglia ripieni di crema pasticcera.