Crosta

Conferma di voto per questo locale che è diventato in poco tempo un punto di riferimento per la pizza di qualità a Milano. Il menù si struttura in antipasti, pizze rosse e bianche – alcune rifinite a crudo – e dessert, con un’attenzione particolare alla sperimentazione sugli impasti e sugli abbinamenti. Ed è proprio l’impasto uno dei punti di forza: alto quanto basta, cotto in modo uniforme, croccante fuori e morbido all’interno, con una buona struttura che regge farciture complesse senza perdere in leggerezza. Tra le pizze assaggiate, la bianca piegata a metà e farcita dopo la cottura con scarola ripassata, acciughe, olive, pinoli, uvetta e parmigiano si è distinta per l’equilibrio dei sapori: l’amaro della scarola si combinava con il dolce dell’uvetta, il sapido delle acciughe e il tostato dei pinoli; il parmigiano, infine, dava una nota intensa e leggermente piccante. Più creativa e sorprendente la pizza di sole radici, con fiordilatte, sedano rapa arrosto, topinambur al forno, barbabietola, carote, fondo di radici, pesto di erbe e rafano fresco grattugiato, ben calibrata nelle consistenze: il topinambur era quasi croccante, la carota più morbida, la barbabietola con una certa struttura, il fiordilatte univa, mentre il rafano fresco e il pesto – in cui prevaleva il basilico – donavano freschezza. Non mancano alcune opzioni vegane. Per concludere, oltre ai dolci da banco, si trovano spesso proposte fuori menù. Tra queste abbiamo scelto un semifreddo alla banana con mousse di passion fruit e cocco grattugiato che aveva una consistenza compatta ma gradevole, con un bilanciamento ben riuscito tra dolcezza e acidità.