Contrasto

Collocato in un tranquillo angolo del centro storico di Viterbo, il ristorante di Alessandro Li Volti si conferma come un valido riferimento gastronomico del capoluogo della Tuscia. Il menù snello, ben strutturato e gestito con mano sicura, mette al centro della proposta il pesce, sempre freschissimo con forniture giornaliere che provengono dalla costa toscana, a cui si affiancano anche ottimi piatti di terra che completano un’offerta che accontenta tutti i palati. All’arrivo si viene accolti da un piccolo benvenuto dello chef, nel nostro caso un bocconcino di baccalà fritto con cipolla rossa caramellata e maionese di soia, a cui abbiamo fatto seguire due ottimi antipasti, i gamberoni alla catalana con patate, pomodorini, cipolla di Tropea e aceto di mele e l’avvolgente uovo cotto a 65°C con salsa di datterini, basilico e pane croccante. Si prosegue sullo stesso livello con le tagliatelle all’astice, con la pasta fatta in casa del giusto spessore e gradevolmente al dente, condita con l’intingolo realizzato con la dolce polpa accompagnata dal pomodoro per un piatto di sicuro impatto e golosità. Ben realizzati anche gli spaghettoni cacio e pepe con tartare di gambero e lime che si confermano un abbinamento vincente. Tra i secondi abbiamo optato per il tonno scottato, dalla cottura ineccepibile, accompagnato da cicoria selvatica saltata con uvetta e maionese di soia. Tra i dolci, invece, ci siamo lasciati ingolosire dal brownie con caramello salato, anacardi tostati e mousse al cocco e dalla pera cotta nel vino rosso servita con crema pasticcera, cannella e crumble di biscotto. Migliorabile il caffè finale risultato sovraestratto e con una coda troppo che tradiva un’eccessiva tostatura.