Contesto Alimentare

Contesto Alimentare si conferma un valido indirizzo dove assaggiare la cucina della tradizione piemontese contaminata dai sapori del mondo. Per la nostra cena di quest’anno abbiamo iniziato con due antipasti: il sanguis (panino in dialetto piemontese), ovvero una focaccia molto soffice preparata in casa perfettamente bilanciata tra la giusta untuosità e la carne battuta al coltello di Fassona Piemontese in tutta la sua purezza; poi la Bionda, un’insalata tiepida di gallina bionda autoctona del Piemonte dal sapore delicato ma al contempo consistente al morso, a sottolineare la rusticità delle sue carni, ingentilita da sedano, pomodori, sarset (valeriana o songino in dialetto) e un tocco di salsa tonnata ben eseguita. Tra i primi piatti abbiamo optato per un gusto decisamente intenso e saporito: gli spaghetti alla chitarra con aglione della Val di Chiana, olio, peperoncino messicano e bottarga di muggine, un piatto che ci ha conquistato sino alla scarpetta finale. Come secondo piatto abbiamo scelto il fuori carta consigliato da Francesca, la titolare, nonché chef del Contesto: un freschissimo calamaro alla piastra, scottato perfettamente, accompagnato da hummus di cicerchie, polvere di peperone crusco e zucchine tagliate a julienne, un abbinamento azzeccato e goloso. Davvero interessante il dessert, il dolce in blue, una crema diplomatica soffice ed equilibrata con una coulis di mirtilli e la nocciola tonda gentile del Piemonte, seguito da un caffè correttamente estratto, accompagnato da tre piccole paste di meliga.