Bottega Trattoria De Santis

Siamo a un passo dalla bella chiesa di Santa Croce in Gerusalemme, dai tavoli esterni se ne può infatti ammirare la facciata, e questa storica trattoria di quartiere ha nella cucina romana la sua musa ispiratrice anche se non manca di rivolgere lo sguardo a gusti più moderni. La carta non è molto ampia ma permette di seguire percorsi interamente vegetariani, oltre a quelli tradizionali di carne e di pesce, con un’attenzione particolare verso il baccalà. Detto del buon gusto dei muffin salati ricompresi nel cestino del pane, specie quello al rosmarino, abbiamo anche quest’anno iniziato con le apprezzate polpette di baccalà mantecato con crema di melanzane. Tra i primi, agli spaghetti cacio e pepe, dalla cremosità eccessiva e relativa piccantezza, abbiamo preferito quelli al pomodoro con burrata e tartare di gamberi rosa, anche se il fresco gusto dei crostacei era attenuato dal predominante sapore del latticino; le due pietanze, poi, erano penalizzate dall’utilizzo di piatti a “capello del prete” particolarmente concavi, con il condimento portato inevitabilmente a scivolare compatto sul fondo. Il baccalà in umido con patate e cipolla caramellata si è rivelato la portata migliore della serata, grazie alla cottura perfetta e ai sapori equilibrati; piccantissima ma gradevole la cicoria ripassata. In chiusura, un corretto tiramisù scomposto e un caffè di buona estrazione ma non molto aromatico.