Between

Aperto nel marzo del 2023, Between è capitanato dalla giovane cuoca Michela Quaglio, che insieme a sua madre e al suo compagno (a occuparsi della sala) gestiscono questo piccolo ristorante di Rivoli. La cucina è di stampo creativo, con diversi rimandi alla tradizione, non necessariamente solo regionale. Molti ingredienti sono di stagione, motivo per cui il menù tende a rinnovarsi spesso, con alcuni fuori carta che vengono segnalati a voce dal personale. Dopo uno sfizioso assaggio di capunet di fassona e delle chips di riso al pomodoro e origano, accompagnati da (buoni) grissini e pane non all’altezza, abbiamo assaggiato l’uovo affumicato in autunno, in cui l’interprete principale era obnubilato da una serie di altri ingredienti come la zucca, le nocciole, i finferli e l’insalata mista. Tra i primi, discreti i tajarin con anatra, radicchio e olive taggiasche, con queste ultime però a prevalere sul resto. Ottima, invece, la sella di capriolo, finferli e castagne, con la carne tenerissima e al punto giusto di cottura e l’abbinamento con i funghi e la castagna ben studiato. Molto buona anche la mini-tortina alle nocciole (omaggio al territorio) con una deliziosa chai cream che richiama il sapore della più famosa bevanda indiana, il chai per l’appunto. Di corretta estrazione ma scarsa complessità il caffè con cui abbiamo concluso il pasto.