Berberè

Il progetto dei fratelli Aloe, nato nel 2010 dapprima a Bologna e poi esteso in altre città italiane, oltre che a Londra, non ha certo bisogno di presentazione, vista la fama ormai raggiunta. Qui a Roma alla sede storica di Via Mantova, se n’è aggiunta da poco anche una seconda a San Lorenzo, all’interno del The Social Hub. La pizza è disponibile sia con l’impasto realizzato con lievito madre che con quello ottenuto tramite idrolisi, realizzati con farine e prodotti per le farciture selezionati da fornitori di fiducia. Tra gli sfizi iniziali, immancabili sono le montanarine, una nuvola di impasto fritto e croccante affatto unte, che noi abbiamo assaggiato nella versione con burrata pugliese e acciughe siciliane di Aspra esaltate dalla salsa verde; gustoso anche il crostino con acciughe siciliane e zeste di limone, con il pane ben tostato e l’agrume a stemperare la grassezza e la sapidità del pesce. A seguire, abbiamo provato la classica pizza Napoli, con mozzarella, pomodoro, capperi e acciughe, equilibrata nelle sue componenti, e l’ottima Norma, con l’impasto preparato con farine semintegrali, cubetti di melanzana cotti al forno, e non fritti come da tradizione, e la ricotta salata dal lieve sentore affumicato su una base di pomodoro e fiordilatte campano. I dolci non sono fatti in casa, ma sono preparati dal maestro pasticciere Luigi Biasetto: tra quelli presenti abbiamo scelto un goloso sorbetto di cioccolato aromatizzato con olio di arancio e crumble salato.