Becco

Inventato durante gli anni ’20 del secolo scorso nello storico Caffè Mulassano di Torino, il tramezzino è un altro esempio di “cibo da strada” che sta vivendo una sorta di rinascita. O almeno questo è quello che hanno in mente i giovani titolari di Becco, un piccolo locale aperto su Piazzale degli Eroi in cui si preparano solo tramezzini con tre tipologie di pane – il classico, lo shokupan e il pan brioche – e con una selezione accurata degli ingredienti e degli abbinamenti. Il giudizio complessivo è positivo, anche se, a nostro avviso, alcuni aspetti potrebbero essere migliorati, come una maggiore umidità e di conseguenza morbidezza che ci saremmo aspettati di trovare nella versione classica con il bauletto: il pane, di forma rettangolare e non triangolare, era sì morbido ma asciutto, probabilmente anche per via della poca maionese utilizzata. Decisamente meglio è andata con lo shokupan, un tipo di pane giapponese morbidissimo e profumato che abbiamo gustato nella versione con uovo marinato nella soia, agretti e insalata di patate, dal gusto deciso e appagante, ben fatto anche il pan brioche farcito con un ottimo pastrami, crauti, cetriolini e salsa becco, dal sapore intenso. Da bere ci sono kombucha, birre artigianali in bottiglia e bevande analcoliche.