50 Kalò

Questo brand – nato da un’idea dello chef Ciro Salvo – punta su un impasto nello stile napoletano, cioè con la base sottile e il cosiddetto “cornicione”, che purtroppo, una volta raffreddatosi, tende a diventare gommoso. L’esperienza di quest’anno è iniziata positivamente con una croccante, asciutta e gustosa crocchetta di patate e con un godurioso fiore di zucca farcito con un abbondante ripieno di delicata ricotta di bufala e provola, pepato al punto giusto con pepe nero Tellicherry. Tra le pizze, che presentavano il problema sopra menzionato, abbiamo assaggiato la margherita classica, delicata ed equilibrata nel condimento a base di pomodoro San Marzano DOP, fiordilatte e una spruzzata abbondante di Parmigiano Reggiano DOP stagionato 24 mesi che ha conferito una nota sapida alla pizza, insieme al fresco aroma del basilico sparso in foglie. Meno entusiasmante si è rivelata la pizza con melanzane e provola, dal gusto poco deciso e scarsamente saporita, salvata “in corner” dai pomodorini datterini al forno che hanno dato una nota di colore e di sapidità al condimento nel suo complesso. Oltre alle classiche pizze tonde, ci sono anche quelle fritte, dalla generosa porzione, sia nella versione rossa che bianca con burrata e acciughe. Encomiabile, peraltro, è la scelta di utilizzare un olio diverso a fine cottura a seconda della pizza sfornata. Il menù, infine, presenta pochi dolci fatti in casa, come il classico tiramisù e l’intramontabile cheesecake, mentre altri dessert sono forniti da pasticcerie esterne, come la buona delizia al limone da noi ordinata.