Macelleria da Pino

Pino ai Parioli è uno dei nomi noti della macelleria romana, bottega di lungo corso che si è creata una certa fama grazie all’attenzione con cui vengono selezionate le carni in vendita e all’accoglienza caratterizzata dalla genuina simpatia e da quella romanità scanzonata e non priva di un certo fascino. Il bancone restituisce a prima vista un’impressione di pulizia e meticolosità, con i tagli ben disposti pronti ad essere lavorati con mestiere dai bravi macellai a seconda delle richieste dei clienti. La qualità dei prodotti è alta, il che giustifica il prezzo sopra la media romana, tenendo anche presente che ci troviamo ai Parioli. Accanto ai tagli più classici spiccano i molti “pronti da cuocere”, sia quelli fatti sulla base di ricette della tradizione romana, come le polpette o i saltimbocca, che quelli più elaborati come gli arrosti farciti, i carré già pronti solo da infornare, gli straccetti o le costolette marinate con salse dai diversi aromi, tutti invitanti e di facile riuscita, soprattutto se si seguono i consigli del preparato staff. Menzione d’obbligo per le olive ascolane che arrivano direttamente dalle Marche con frequenza settimanale (si consiglia di prenotarle) e il pangrattato di grissini di produzione propria in grado di valorizzare le fritture panate e le cotture gratinate al forno.