CheeseTO

Alle spalle della splendida Piazza Carlina, da due anni è presente questo cheesebar che incentra la sua offerta, per l’appunto, sul formaggio, ma che include nel menù anche selezionati salumi e alcuni piatti cucinati, dove, ovviamente, i “caci” vogliono essere, se non i protagonisti, almeno una valida spalla. Per il nostro aperitivo abbiamo iniziato con un tagliere misto che incarna la filosofia del locale: un tris di formaggi e un tris di salumi, che ci hanno pienamente soddisfatti, accompagnati da una salsa di zucchine e senape in grani. Nello specifico abbiamo gustato la ricotta di pecora sarda stagionata dal sentore affumicato, la bouche de chevre (formaggio caprino francese a crosta bianca) e una toma di latte vaccino crudo della Val di Susa molto saporita; sul fronte salumi, invece, abbiamo assaggiato il salame cotto monferrino, il capocollo dell’Umbria e la finocchiona toscana. Vengono serviti con del pane e della focaccia fatti in casa, purtroppo nel nostro caso non particolarmente riusciti nella lievitazione e nella cottura. Dai piatti cucinati, invece, abbiamo scelto il vitello tonnato con scaglie di pecorino, servito sotto forma di fagottini arrotolati anziché delle classiche fette stese: la carne presentava una leggera nota ossidata e la salsa, senza maionese e con l’aggiunta di scorza di limone, non era particolarmente incisiva, oltre ad essere presente in dose massiccia. Anche l’accostamento con il pecorino risultava forzato, senza dare nulla di più al piatto, poiché non legava particolarmente con gli altri sapori. Interessante la possibilità di scegliere dal menù anche la fonduta, sia nella versione svizzera, sia valdostana e la raclette. Sul fronte bere, la selezione di vini spazia su tutta la Penisola, con prevalenza di piccoli produttori e ovviamente di aree vinicole piemontesi; i ricarichi sono corretti e la possibilità di scelta al calice abbastanza diversificata.