Fuzion Food

Passo in avanti per questa pizzeria condotta da Domenico Volgare, grande appassionato della gastronomia asiatica che porta anche nelle sue pizze. Il menù è stato alleggerito e sono tornate in carta anche le pizze rettangolari in teglia delle origini, proposte sia con farciture classiche che più originali. Alla base c’è sempre una grande ricerca di ottime materie prime, molte delle quali sono autoprodotte nella masseria di famiglia in Puglia. Grano, pomodori, olio, tutto viene coltivato, lavorato e trasformato in una filiera seguita direttamente da chi poi realizza le pizze: un’opportunità rara che garantisce freschezza e qualità e rende questo locale così interessante. In apertura abbiamo provato il loro sushi iconico, realizzato con ingredienti mediterranei e piemontesi: il “Cri Cri”, con salsiccia, Gorgonzola dolce e melanzane, era complessivamente piacevole, con la granella di tempura fatta con il riso del sushi inutilizzato fritto, in un’ottica di virtuoso impiego degli scarti, la maionese fatta in casa che parte da una ricetta tradizionale giapponese e ingredienti di grande qualità (molti prodotti in carta sono presidi Slow Food). Per quanto riguarda le pizze, abbiamo scelto la margherita al caffè, un impasto per cui Fuzion ha destato grande curiosità già negli scorsi anni, poiché realizzato a partire dal recupero delle fibre dei fondi del caffè, servita in versione padellino, con salsa di pomodoro e olio della masseria pugliese. L’impasto risulta soffice e dal piacevole retrogusto tostato (ciò che rimane dai processi di lavorazione che tolgono il sapore di caffè), il condimento generoso, il sapore genuino. Impasto ben alveolato anche per la Calabrese Thai, con mozzarella, pancetta, ’nduja di Spilinga, salsa sriracha home made e cipolla fritta thai, dall’insieme molto saporito e con una piccantezza ben bilanciata.