Il ristorante Consorzio è un punto di riferimento per l’enogastronomia torinese, riconosciuto anche a livello internazionale, ormai da anni luogo iconico e crocevia di sapori forti e decisi grazie alle sue proposte ardite e identitarie, come l’utilizzo del quinto quarto sapientemente abbinato a vegetali di stagione. La carta propone anche un menù degustazione a 50€, immutato da anni, che consente di avere una buona panoramica sull’intera proposta gastronomica. Noi abbiamo iniziato con un insolito benvenuto offerto dalla cucina: una perfetta metà di albicocca cosparsa di polvere di peperone rosso piccante, davvero gustosa e piacevole, strategica per prepararci al nostro percorso. A seguire due antipasti: una strepitosa carne cruda di Fassona piemontese battuta al coltello, nella sua purezza, accompagnata da sale, pepe e olio a parte, per consentire l’esaltazione dei sapori secondo il proprio gusto e l’uovo fritto in una panatura uniforme e ambrata, servito su bietole con fonduta di Montgomery Cheddar e pancetta croccante, perfetto equilibrio di sapori e consistenze tanto da rendere indispensabile la scarpetta finale. Gli agnolotti gobbi conditi con una generosa dose di burro erano ben realizzati, così come la morbidissima guancia di maiale al vino Ruchè, che ben si sposava al purè di mele e levistico. In chiusura, l’iconica panna cotta accompagnata da piccole gocce di composta di agrumi, riduzione di vino chinato e salsa al torrone. Al termine un piacevole caffè correttamente estratto, accompagnato da un piccolo cannolo allo zabaione.
Consorzio è all’avanguardia da anni per lo stile pop che lo contraddistingue, con le stampe iconiche appese ai muri diventate virali, le file di bottiglie vuote dalle etichette eclettiche su pensili e davanzali delle finestre. L’atmosfera è calda, dai toni aranciati che ben si sposano al tovagliato a righe, con elementi d’arredo che non lo collocano in un’identità definita ma che lo rendono unico e d’ispirazione.
Cortese e professionale senza eccedere nell’empatia: un sorriso in più sarebbe stato gradito.
La carta dei vini è il fiore all’occhiello del ristorante per le proposte di nicchia che vi sono contenute e viene costantemente aggiornata nella sezione nuovi arrivi. Ampia scelta tra etichette italiane e francesi suddivise per regioni e grande spazio ai vini naturali. È presente pure una lavagna con una decina di proposte al calice. Ricarichi nella norma.
Insieme alla carne cruda ci è stata portata al tavolo una bottiglia con tappo a norma di olio EVO abruzzese, blend di Loretana e Moscufese.