Gaudenzio Vino e Cucina

Conferma di voto per questo bistrot che punta a offrire una cucina moderna accompagnata da una proposta enologica di tutto rispetto. Il menù si apre con due percorsi degustazione da 40 e da 65 euro, per poi proseguire con la singola scelta dei piatti tra cicchetti, sfizi, antipasti, primi e secondi. Dei pop-corn al curry verde (poco croccanti) e una cialdina con salsa tonnata e polvere di caffè sono stati serviti al tavolo come piccolo benvenuto nell’attesa dei piatti ordinati. Si parte bene con gli asparagi, zabaione salato e parmigiano reggiano, in cui la salsa, liscia e vellutata, risultava leggermente troppo delicata per essere uno zabaione; sapore più deciso e bei contrasti nella zucchina trombetta, fonduta di caprino (dalla piacevole acidità), nocciole a dare croccantezza e cedro per la nota agrumata. A seguire, bottoni ripieni di ricotta di pecora, riduzione di pomodoro, taccole e olive taggiasche, un piatto gustoso e fresco, e l’agnello tonnato, ovvero una rivisitazione del celebre vitello, qui realizzato con la carne di agnello tagliata sottile e dal colore rosa, con ciuffetti di salsa tonnata (alla vecchia maniera) sopra e foglie di cappero a dare croccantezza. In chiusura abbiamo scelto un dessert che celebra l’agrume per eccellenza, il limone: sorbetto e crema di limone con polvere di limone nero e miele di limone, per un dolce fresco e piacevole, l’ideale per concludere un pasto. In chiusura un caffè realizzato con la caffettiera napoletana.