Berberè

Nonostante la concorrenza sempre più spietata in fatto di pizza, Berberè continua a rimanere un indirizzo valido anche sulla scena milanese. Gli impasti disponibili sono diversi: tra le eccellenze spicca quello a idrolisi caratterizzato da una leggerezza sorprendente e da un cornicione aerato, soffice all’interno e croccante all’esterno, ma anche il biodiverso, un impasto multicereali realizzato con 8 farine e 4 semi diversi selezionati da Mulino Marino, è altrettanto buono e digeribile. Per aprire le danze ci siamo lasciati conquistare da una montanarina con sugo di pomodoro, parmigiano reggiano 24 mesi e basilico, scelta tra gli sfizi di apertura. Bell’idea quella di servire la pizza già tagliata in 8 fette da condividere, un formato conviviale molto apprezzato che, secondo noi, riflette l’essenza della tradizione italiana. Tra le varianti di pizze proposte, abbiamo optato per una margherita con fiordilatte campano, pomodoro bio, basilico e olio EVO e per una con provola affumicata al naturale, pomodoro bio, basilico, pepe nero e olio EVO, entrambe con impasto ben cotto, soffice all’interno e croccante all’esterno.