Iyo

Si conferma un ottimo ristorante giapponese il locale di Claudio Liu, imprenditore cinese da molti anni in Italia, il quale ha dato vita a Iyo, che, con la sua cucina ricercata, ha saputo coniugare alla perfezione le tradizioni gastronomiche del Giappone con quelle dell’Italia. Tre i menù degustazione che aprono la carta (Condivisione a 138€ e le due varianti di “Faccio Iyo” a 148 e 158€, a seconda se sono piatti signature o della stagione in corso), seguiti dalla carta che comprende antipasti, sashimi, vari tipi di sushi, ravioli, carne, pesce, verdure e dessert. Dopo lo stuzzicante benvenuto da parte della cucina a base di cestello croccante farcito di spuma di patate affumicate e miso, polpettina di calamaro con emulsione di polpo e cipollotto, gelatina al margarita con tequila dealcolizzata, abbiamo assaggiato la tempura di friggitelli con salsa tonnata e polvere di capperi, in cui gli ortaggi erano avvolti in una pastella leggera e croccante da intingere nella salsa deliziosa. Sapore deciso per il piatto chiamato Yakimeshi Soboro, un riso saltato con ragù di Wagyu, foglie di senape fermentate e “tagliolini” di frittata di uovo. Umami al 100% nel piatto che vede come protagonista la melanzana gratinata al miso e nocciola, servita con rettangoli di alga, ciotola di riso sushi e tataki di manzo e cipollotto, un piatto in cui il cliente deve comporre in autonomia il proprio “tacos” di alga farcito poi con tutti gli altri ingredienti. Nota zuccherina sempre ben bilanciata nei dessert: tra quelli in carta abbiamo scelto il Giardino Zen, con panna cotta al cocco (nella consistenza più simile a un cremoso), “sassi” di crema di sesamo nero, sorbetto alla mora e soia e cialda croccante di cioccolato.