Particolare Milano

Piccolo passo in avanti per questo locale situato su Via Tiraboschi, in zona Porta Romana, dove la cucina dello chef campano Andrea Cutillo unisce radici partenopee e creatività misurata. Oltre alla carta, sono disponibili due percorsi degustazione da cinque e sette portate, proposti rispettivamente a 60 e 75 euro, senza obbligo per l’intero tavolo. Per la prova di quest’anno abbiamo iniziato con “come una catalana”, un’interpretazione personale del classico piatto a base di crostacei, in cui dei gamberi scottati (al posto della tradizionale bollitura) erano adagiati su cipolla rossa in agrodolce dal gusto delicato, pomodorini rossi e gialli e sedano, per un sapore complessivo davvero fresco e gradevole, accentuato dall’aromaticità del basilico. Tra gli antipasti, ottimo l’uovo in crosta di pane panko cotto a 64°C, con tuorlo liquido e frittura croccante, servito su salsa di pomodoro, burrata e salsa al prezzemolo. La burrata, seppur dosata con parsimonia, risultava percepibile, mentre i crostini croccanti creavano un perfetto contrasto con la cremosità dell’uovo. Il primo piatto è stato una pasta mista della tradizione campana con provola affumicata, baccalà morbido e saporito, bisque di crostacei e salsa al prezzemolo, dalla mantecatura perfetta e un buon bilanciamento tra dolcezza e sapidità. Cotta alla perfezione la pluma iberica, con esterno croccante e interno tenero, servita con purè di patate con alghe e burro mantecato; la salsa di soia al miele e una leggera spolverata di pepe nero hanno aggiunto note dolci e speziate. In chiusura, gelato allo yogurt con frutti di bosco e spolverata di zenzero, servito molto freddo, con la componente speziata appena percettibile, seguito da un espresso ben estratto e dal profilo aromatico pulito.