Lavoro, lavoro e ancora lavoro. Ecco ciò che ha permesso a Mario e Sara (l’uno a impastare, l’altra a cucinare) di portare il loro piccolo “laboratorio gastronomico” ai vertici della ristorazione cittadina. Sì, perché la loro non è una semplice, anche se ottima pizza al trancio: è lievità nell’impasto, è nuovi gusti al palato, è gioia allo sguardo, tutto grazie alla preparazione accurata delle basi, agli audaci ma riusciti accostamenti dei prodotti, alla fantasia anche cromatica nella disposizione dei topping. E un solo segreto: la qualità degli ingredienti selezionati (per la massima parte da produttori locali) e la maestria nel cucinarli a dovere. Durante la nostra visita, superando l’imbarazzo della scelta, abbiamo letteralmente divorato i nostri tranci, uno migliore dell’altro, a cominciare dalla margherita, soffice e croccante allo stesso tempo, per poi passare a un’incredibile “baciata” con cotoletta di funghi cardoncelli, puntarelle e maionese alle alici e a una strepitosa “broccoletti ripassati, pancia di maiale cbt con gli aromi della porchetta e maionese allo zenzero”. E come non parlare della quasi illegale “lardo e patate” e di quella ormai iconica con le polpettine al sugo? Impeccabile pure il supplì classico, con panatura piuttosto spessa, croccante e non unto.
Il piccolo locale ha un solo banco frontale che custodisce le preziose pizze da tagliare: ai due lati sono posizionate delle mensole per appoggiare i taglieri e poche sedute per chi ha voglia di mangiare tranquillo. Il bel colore rosa salmone scelto per pareti e arredi dona luminosità al tutto.
Dietro al ricco bancone, saranno molto spesso i cortesi titolari a servirvi il trancio prescelto, arricchendo a richiesta la degustazione con la storia dei prodotti utilizzati e dei loro fornitori.