Claudio Torcè

Il grande punto di forza di questa famosa insegna, ormai storica, è certamente la varietà. Come numero di gusti non ha infatti rivali sulla piazza romana: quasi 100 gusti proposti nel corso dell’anno, di cui ben oltre 60 disponibili contemporaneamente in estate nella sede di Piazza Euclide. Una performance da guiness dei primati. E se la quantità è ai vertici, la qualità è sempre ottima, cosa non scontata con questi numeri. L’impostazione è il giusto equilibrio tra offerta di stampo classico, tesa a valorizzare la materia prima, e ambizione creativa, che si esprime ad esempio con gli sfiziosi gusti salati, ottimi da asporto da utilizzare magari per aperitivi. In ogni caso si fa apprezzare l’utilizzo assai misurato degli zuccheri, per un risultato finale all’insegna di un’elegante austerità, anche se talvolta un pizzico di incisività in più non guasterebbe. Da encomio poi la coraggiosa scelta salutistica che viene anche incontro alle esigenze di chi ha intolleranze alimentari, con lo zucchero bianco sostituito con il fruttosio, l’utilizzo di latte e panna ad alta digeribilità e l’assenza di glutine e lattosio, che non vanno però a scapito del gusto. Assai soddisfacenti le visite di quest’anno, in cui abbiamo potuto apprezzare sorbetti di stagione dalla bella spinta acida a rinfrescare torride giornate estive, come l’albicocca, la pesca, i gelsi neri, la fragola, il lampone, il frutto della passione, il mango, il melone, il cocomero. Ma sono di grande soddisfazione le tante tipologie di cioccolato o di crema proposte, come anche un’ottima liquirizia, il pistacchio o, volendo osare, il sedano. Validissimi anche i cremolati, tra cui quello al lampone.