Indigeno – Osteria Ribelle

In zona Pigneto c’è questo bistrot vegano, aperto da più di due anni, che si propone come locale adatto sia per un aperitivo che per una cena più sostanziosa. I piatti presenti in menù sono in gran parte realizzati con ingredienti di produzione propria e cambiano con una certa frequenza, seguendo soprattutto l’andamento stagionale delle verdure e degli ortaggi. C’è anche il tagliere di “formaggi vegetali” che può essere accompagnato da un calice di vino scelto da una carta non molto estesa ma ben pensata, con riferimenti al mondo bio natur e qualche kombucha o tè per chi beve prodotti senza alcol. Per iniziare abbiamo scelto la ben fatta frittura mista di verdure e frutta (cavolfiore, zucca, mela, funghi) con la pastella croccante e la sfiziosa maionese all’acquafaba da accompagnamento. Perfettibili le linguine Senatore Cappelli con burro di pistacchio, crema di broccolo siciliano, lenticchie “beluga” e limone fermentato, quest’ultimo dosato con troppa parsimonia a nostro avviso, tant’è che alla nostra richiesta di un’aggiunta, il piatto ha acquisito una maggiore aromaticità che contrastava il condimento un po’ debole al sapore e un po’ troppo asciutto nella consistenza. Gustosa la cecina di verza e porro servita con salsa di miso e vellutata di zucca e castagne. Peccato per il pane che non è stato servito durante la cena.