Avanvera

Parafrasando il motto “this must be the trattoria” usato dalla “sorella maggiore” Santo Palato, non siamo ancora sicuri che questo debba essere il modello di enoteca, ma la strada ci sembra quella giusta. Quest’anno la proposta appare più centrata, sia dal punto di vista gastronomico che economico, considerando la natura stessa di un locale che mette al centro il vino, accompagnato da piattini che lo staff definisce tapas. Il prezzo, pur non contenuto, ci è sembrato comunque adeguato alla qualità. La selezione dei vini è il cuore pulsante del locale: un’accurata scelta di etichette biologiche e biodinamiche, sapientemente consigliate per accompagnare una cucina che sorprende con proposte originali e ricercate, senza mai cadere nell’eccesso, da accostare a un menù in continua evoluzione che alterna piatti innovativi a cavalli di battaglia ormai consolidati. Per accompagnare la bottiglia scelta per il nostro aperitivo, trasformatosi rapidamente in una cena sfiziosa e appagante, abbiamo provato diverse tapas: ottime salsicce di maiale nero servite con pane fresco, alici al verde di alto livello, una freschissima insalata di indivia e finocchi perfettamente condita, un gustoso e sostanzioso bun con pollo fritto e un taco con un ripieno di lingua sorprendentemente tenero e saporito.