Velo Pasticceria

Situato all’interno dell’Hotel The First Roma Dolce, della medesima catena di cui fa parte anche il premiato ristorante gourmet Acquolina, Velo è un locale poliedrico aperto fin dalla mattina per la prima colazione, passando per il pranzo fino ad arrivare alla cena o al cocktail. Noi l’abbiamo provato per l’afternoon tea, a nostro parere l’appuntamento in cui il locale dà il meglio di sé, quando si può accompagnare una tazza di tè di un noto e ottimo marchio francese con una vasta gamma di validi dessert. L’impostazione è internazionale ma va detto che le ambizioni dei primi tempi di proporre una pasticceria d’avanguardia, allineata a quella del predetto ristorante, hanno lasciato il passo ad una linea più tradizionale, probabilmente in linea con le richieste “conservatrici” del mercato. Tralasciando i dessert al piatto, abbiamo optato per il menù “afternoon tea”, che prevede, oltre alla scelta di un tè, una selezione di sfizi salati, biscotteria secca, alcuni mignon e una monoporzione a scelta. Abbiamo pertanto iniziato con un buon bottoncino al salmone e del pan brioche con ricotta e pomodori, a dire il vero un po’ secco. Venendo ai mignon, bignè alla panna molto classico e ottimo croccante all’amarena, con mousse alla vaniglia, gel di amarene, glassa croccante al cioccolato fondente con granella di nocciole e amaretto. Per la pasticceria secca, buonissimo il biscotto salato, quello al cioccolato, il cantuccino alle mandorle e la ciambellina al vino di un noto produttore d’eccellenza piemontese. A seguire, uno scone rivisitato con l’aggiunta di mandorle servito con ganache alla vaniglia e confettura di fragola. Tra le monoporzioni abbiamo optato per la cheesecake ricotta e visciole, riuscita reinterpretazione di un classico, con crema di ricotta di bufala, confettura di visciole, base di biscotti secchi e burro, amarene sciroppate. A completare il tutto degnamente ci ha pensato il tè nero earl grey aromatizzato al bergamotto calabrese e ai petali di elianto e fiordaliso servito correttamente.