Otaleg!

Ha ben pochi rivali la colazione nel nuovo locale di Marco Radicioni, con lieviti di rara bontà e un comparto caffetteria di altissimo livello, che può giovarsi della straordinaria competenza e passione di Gianni Olimpo. Nel corso delle nostre visite abbiamo provato numerose tipologie di lieviti, a partire dal cornetto semplice farcito con una crema pasticcera di grande eleganza e con confettura di albicocca, oppure con un eccezionale zabaione accompagnato magari dallo straordinario gelato della casa, nel nostro caso due palline, una di intensa fragola e una di profumata fragolina di bosco. Notevole anche il cornetto di farro integrale farcito con eccellente confettura di lampone. Ma convincono pienamente anche l’arioso saccottino al cioccolato, la goduriosa sfogliata mela e cannella, l’intensa svizzera con ricotta e visciole, l’aromatica brioche alla cannella, per non parlare della specialità stagionale, la “primavera”, un danese con crema e frutta, provato sia con fragoline di bosco sia con lamponi, entrambi di altissima qualità. Ad accompagnare tanta bontà non c’è che l’imbarazzo della scelta nel comparto caffetteria con specialty coffee di alto livello di una torrefazione di Monza sempre presente e altri da tutto il mondo proposti a rotazione nel corso dell’anno, preparati con grande cura e diverse tecniche di estrazione. Eccezionale il cappuccino preparato con la tecnica della latte art, ben schiumato e perfettamente equilibrato tra la componente caffè e quella dell’eccellente latte proveniente da Ceprano. Non da meno il flat white realizzato con un monorigine keniano dalle note di prugna e pompelmo, insieme allo straordinario latte, ancor più intenso, prodotto in una fattoria di Sutri, utilizzato anche per l’ottimo cortado. Venendo all’espresso, ottimo il “base”, blend di Brasile, India e Etiopia, intenso e con note di cioccolato fondente e lampone. Tra i monorigine, buonissimo un colombiano dalle belle note di limone, nespola e miele. Passando ad altri metodi di estrazione, abbiamo provato un messicano di una torrefazione milanese preparato con moccamaster, floreale, dolce e dalle note di frutti rossi. Della stessa torrefazione abbiamo poi provato un esclusivo e raro colombiano, agrumato e dalle note intense di frutto della passione, preparato con il metodo “pump my moka”, con cui è possibile dosare a piacere pressione e temperatura grazie ad una pompa esterna da attaccare alla valvola della moka, in grado quindi di ottenere una vastissima gamma di risultati diversi a partire dalla stessa materia prima. Ed infine abbiamo provato in estrazione V60 un monorigine Costa Rica di una torrefazione tedesca, dalle note eleganti di frutta tropicale.