180g pizzeria romana

Questo indirizzo si è evoluto nel tempo fino ad incarnare, a nostro giudizio, il prototipo della pizzeria moderna, che, soddisfacendo una clientela molto variegata, propone accanto alle pizze classiche, tutte in versione romana e caratterizzate da un impasto fragrante, friabile e ben cotto, oltre che da ingredienti di qualità (come ad esempio le alici della fiori e alici da noi provata), sperimentazioni anche molto audaci che colgono nel segno, proposte nella sezione denominata “il rinascimento della pizza romana”, da cui abbiamo scelto una Tomatero. Sul croccante impasto viene messo un velo di buona salsa di pomodoro arrostito e poi diverse tipologie di pomodori, ognuno preparato in modo che il suo sapore possa spiccare al meglio: pomodori cuore di bue confit e datterino marinato, accompagnati da emulsione al basilico e salsa aioli a dare coerenza al tutto. Tra quelle più di ispirazione romanesca abbiamo assaggiato la riuscita pizza con porchetta e cicoria ripassata, davvero gustosa, mentre tra i fritti abbiamo gustato il Thainarello, un sampietrino che all’interno ha un cuore di esotici tonnarelli pad thai. Un altro antipasto sfizioso, poi, si è rivelata la golosa pizza con burro montato alla puttanesca e alici del Cantabrico. Sorprendente anche la chiusura dolce, che da sola varrebbe il viaggio: un freschissimo gelato al latte di cocco con una stuzzicante nota piccante data dai peperoncini jalapeño canditi e una golosa aggiunta di dulce de leche e churros alla cannella. Caffè anche questo coerente con la tradizione romana: al vetro, si è rivelata una discreta interpretazione dell’espresso.