Porto Quadro

Non deve essere semplice fare ristorazione di qualità in un luogo centrale di Roma che al tempo stesso è fuori dai giri turistici. Non siamo, infatti, nel cuore di Trastevere né a Monteverde, ma nei pressi della famigerata sede dell’Agenzia delle Entrate di Ippolito Nievo, con l’insegna del ristorante nascosta da un benzinaio. Plauso d’obbligo, quindi, ai due giovani soci, uno in cucina e l’altro in sala, che hanno il merito di proporre una cucina di mare mai scontata a prezzi più che corretti, quest’anno nuovamente centrata. Per la nostra prova abbiamo optato per il percorso degustazione di 10 portate a 65€ (5 in più dello scorso anno) che è cominciato con un carnoso carpaccio di triglia agli agrumi per proseguire con gli ottimi scampi crudi proposti con la loro crema (una bisque concentrata) e con stracciatella e con l’eccellente tartare di tonno rosso con chips di fragole, pane croccante e maionese allo zenzero. Simpatica e riuscita la versione del calamaro alla romana ripieno di pane e carciofi servito con carciofo alla giudia e fonduta di pecorino, così come abbiamo apprezzato il polpo rosticciato con soffice di patate, asparagi e patate al burro; unico, piccolo inciampo con la seppia cotta con pomodori, rucola e aceto balsamico, per via della “prepotenza” di quest’ultimo ingrediente dosato con mano allegra. Impeccabili, per proseguire, i tonnarelli con gamberi rossi, pesto di pistacchio e burrata, con gli ingredienti in armonia e al tempo stesso evidenti uno ad uno; buoni, anche i ravioli ripieni di seppie e patate conditi con seppie crude, carciofo alla giudia, bottarga e mentuccia ed originale l’abbinamento del polpo rosticciato (ben cotto) con agretti in tre consistenze – crema, all’agro e in tempura – e soffice di patate. Riuscita, in chiusura, la rivisitazione del tiramisù proposto con biscotti Gentilini al posto dei savoiardi, seguito da un caffè ben estratto e di media persistenza.