Mudejar Spiriti e Cucina

Passo indietro per questo locale situato nel caratteristico borgo di Sperlonga, la cui proposta gastronomica è incentrata totalmente sulla cucina di mare. Dopo un rinfrescante e appagante gazpacho con sfera di gambero, scelto come antipasto, abbiamo assaggiato tre primi piatti: dei validi rigatoni all’amatriciana di mare, con guancia di tonno rosso, guanciale, pomodoro, katsobushi e pecorino, un piatto corposo e saporito, dei meno convincenti gnocchi con cernia, melanzane e pomodorini, dal sapore leggermente monocorde, e un interessante risotto, dalla cottura perfetta, con gambero viola, zucchine, burro, basilico e provolone del Monaco. Passando ai secondi, abbiamo optato per “Avvolti ritornano”, ossia degli involtini di rombo ripieni di olive di Gaeta, capperi, pomodori secchi, provola affumicata, acciughe, fiori di zucca e bietoline, un piatto complessivamente gustoso, al quale, a nostro avviso, gioverebbe un alleggerimento di ingredienti. Discreto, poi, il “fritto proibito” di alici, calamari e mazzancolle, servito con maionese ai capperi; molto buono il “Benvenuto al Sud”, cioè un trancio di baccalà in tempura su crema di peperoni arrosto, e niente male la cernia con friggitelli, intensa e saporita. Poco convincenti i due dessert provati, decisamente troppo dolci e pesanti: “Jackie Brownies”, brownies con arachidi salate, ganache al cioccolato bianco e frutti di bosco, e “Tiralosù” che, a parte il doppio senso, si contraddistingueva per la carenza della componente di caffè e, al contrario, per l’eccesso di cioccolato in scaglie posto sulla sommità. Caffè di giusta estrazione ma decisamente prevaricato da note di tostatura eccessiva.