Conferma di voto per questo locale che si dimostra uno dei migliori ristoranti di cucina tradizionale del Lazio. Il menù propone piatti tipici regionali e non, a volte rivisitati con una leggera vena creativa che va ad esaltare le ottime materie prime, come nel caso del midollo alla brace con tartare di manzo, misticanza al Cesanese e patate a metà, in cui, nello scenografico osso, sopra al morbidissimo midollo era adagiata una carne dal sapore spettacolare. La carta comprende anche due percorsi degustazione che consentono una bella panoramica sulla cucina dello chef. Dopo l’ottimo pane casareccio servito con olio EVO, hummus di ceci e olive infornate, abbiamo assaggiato il sopracitato midollo e il gustoso broccolo romano alla giudia con crema di pecorino romano. Eccellenti sia gli gnocchi ripieni di pollo alla cacciatora, cipollotto e intingolo, scelti tra le paste, che la variazione di agnello servita con cicoria ripassata e carciofi saltati, i cui pezzi erano cotti in modi differenti: fritto, in padella, coratella classica e con l’uovo, per un piatto davvero ben fatto. Chiusura con il “pane dolce”, una sorta di lievitato soffice e profumato, accompagnato da burro alla vaniglia, marmellata e gelato alla crema, seguito da un caffè leggermente sottoestratto e dall’aroma poco piacevole.
L’ampio dehors su Piazza Rivarola è il bel biglietto da visita del ristorante, il quale, per le sale interne, si sviluppa su due livelli, con il piano inferiore dove c’è pure la cucina a vista. Lo stile è moderno e accogliente, con tavoli lasciati nudi dalla corretta mise en place.
Gentile e simpatico, risulta preciso anche a locale pieno.
La carta dei vini contempla diverse cantine di nicchia e una buona rappresentanza di bottiglie francesi. La scelta alla mescita (non scritta) è inadeguata: ci sono stati indicati solo 2 bianchi e 2 rossi. Medio-alti i ricarichi.
Insieme al pane viene riempito un piattino con un olio EVO bio di Tivoli, blend di Rosciola, Itrana e Carboncella, da una bottiglia a norma.